連休に、落合務さんのペペロンチーノを家族と一緒に作りました。
というのも、おこもりで、家族が洗い物を手伝ってくれるようになったから。
今まで、パスタを家であまり作ってこなかったんです。
パスタって、洗い物がハンパなくないですか？
パスタを茹でる鍋に、フライパン、ざる･･･。
料理を覚え始めた頃に、昼ごはんに作ったのですが、こんなに洗い物をして、またすぐに夕飯作りかあと、うんざりしたトラウマがあって。
やっとリベンジ。何年経ってるんだ(;一一)
で、昔、落合務さんの本を読んだときに、パスタもサラダも「乳化」が死ぬほど大事！
と耳にタコなほど書いてあったのを思い出して、乳化にチャレンジしてみました。
乳化とは、分離している水と油をくっつかせること。
「オリーブ油のソース」に、「ゆでたパスタ」を入れること自体が油と水。
その前のソース作りでも、「オリーブ油」に「パスタの茹で汁」をまぜるのが油と水。
乳化がうまくいくと、ペペロンチーノのソースがパスタにしっかりとくっつき、まろやかでおいしいパスタになるそうです。
で、この「乳化」をさせるために必要なものが「乳化剤」！
「乳化剤」＝バター／チーズ／すりごま
要は、「たんぱく質」です。
茹でたパスタをフライパンに入れるときに、これを一緒に投入する。
そうするとうまく「乳化」がおこる。
バターやチーズのカロリーが多いとか言って、はしょってはならないそうです(^^;
乳化がちゃんとできてるって、こんなにおいしいんだ！としみじみしました。
作り慣れている方こそ、ぜひ違いをお試しくださいませ。
でも、洗いものはあいかわらず多いですね(^^;)
